還記得小時候，吃辦桌的佛跳牆，或是吃館子能吃到的白菜滷，裡面都可以吃得到，有類似網狀口感，有點QQ脆脆的，那時大人都會跟我說，原來妳喜歡吃「ㄅㄥˇㄆㄨㄟˊ」喔！儘管自己在怎麼喜歡，一直以來，我還是不知道它是怎麼做的。

直到前一陣子轉開電視，在外景主持人的介紹下，我才知道，原來我掛在口中的「ㄅㄥˇㄆㄨㄟˊ」，其是就是肉皮，很難想像豬皮經過層層的步驟處理，會是羹品滷料的配角啊。

肉皮的作法很「搞剛」。

其實上一次走在埔頭老街上，就有發現電視上所介紹的那間肉皮店，不過那時唯媽的腳程快，早已不知溜達到哪去了，也放棄買一些回家烹煮的機會，這次之道還會在經過這，特意跟唯媽提起，請她別走得那麼快。

肉皮(NT60$/半斤)

裡面暗暗的，起初還沒人搭理，直到老闆娘匆匆跑來，裡面的小空間裡，堆滿肉皮的乾料，也就是所謂的半成品，需要回家烹煮，看起來有點像是蝦餅和大滷味攤的乾豆皮，質地輕，，片狀的最外圈都有不規則的蜷曲，一袋一袋的用塑膠袋裝著，如果不看電視介紹，我完全不知道，它是油炸過好幾次的產物。

肉皮的販賣方式以斤兩來計價，一次得買個半斤或一斤，想買少一點，也可以跟老闆娘商量，唯媽一次就買了個半斤，量還不少喔。

唯媽把它用在蘿蔔湯料理。

其實肉皮最常用來做白菜滷或筍乾滷之類的菜餚，用在滷肉上也是挺不錯的，不過唯媽的廚藝並沒有非常的...(靜默)，所以只有把它拿來煮蘿蔔湯，老實說是有點暴殄天物，不過能不用親自下廚就能吃到，小唯也該偷笑了。

本身的香氣，因為煮湯的關係，本身的香氣並不是很濃郁，淡淡油炸過的香氣，質地看得出有孔洞，就像是吸了水的薄海綿，吃起來帶有點彈性，口腔還可以感受到網狀的口感，裡頭的湯汁是吸飽的，反而在湯的部分，倒是多了不少肉皮的鮮香精華。

另外，其實除了剛剛說的滷類的菜餚，醬炒的XO醬爆雙脆或芹菜炒魷魚，感覺也都很適合入菜喔！

【後記】之後沒多久，唯媽回台中去找姨婆時，也繞路跑去鹿港一趟，買了一斤給姨婆吃看看，聽說吃過的感想都不錯喔！看來除了自己吃之外，送給比較熟的親戚朋友也是挺不錯的。

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鹿港肉皮王 　　店址：彰化縣鹿港鎮埔頭街20號 　　電話：04-7764816　0937250293 　　營業時間：不明 　　 　　購買日期：2009/03/25

歷史上的今天

• 【食記】唯爸喜歡的茶類型－傻瓜冰茶 - 2009

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標籤：中式料理,鹿港

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