【食記】沒嚐過的新奇海鮮初體驗－鱔魚廖-老牌鱔魚意麵

對鱔魚這名詞，不知該說是熟悉，還說是陌生，只知道牠的外型像是鰻魚，長條型的，口感方面，有人說也像鰻魚，也有人說是脆脆的，從小就知道有這道料理，卻一直沒有機會嘗試，就連住在台南的那段時間，自己也沒好好把握機會，去嘗試看看。

這次到了台南，心裡也暗自下了決定，一定要找一攤鱔魚料理，好好的填滿，這味覺空白的部分，沙卡里巴這附近，好像有幾攤鱔魚料理，選了這間，聽說也是超過90年的老牌，如今已經傳到了第三代，看起來也是頗有歷史味道的一間。

位於羊腸小道旁的攤位。

牆上簡單的手寫價目表，因為歷史和油煙，帶著泛黃斑駁，上頭一整排的鱔魚料理，另外也有花枝、魷魚和腰子料理，在價格上，也比一般台南小吃稍微高一點點。點了盤鱔魚意麵，準備迎接我的初體驗。

鱔魚意麵(NT70$)

蔥段、洋蔥絲和少許辣椒大火爆香，加上處理好的鱔魚爆炒，芶芡後淋上醋汁，作法還真有點像是生炒花枝，只是材料的部分多了意麵。隨煙嗆起的酸香，十分的吸引人，上頭有點黑黑的，看起來像是木耳片的，就是鱔魚了。

口感特別的鱔魚。

片成薄片的鱔魚，有些會像魷魚加熱一般蜷了起來，吃起來軟軟脆脆的，細緻的口感，還有些將魚骨剔除後的硬脆感，帶著芡汁的酸甜香氣，無論味道還是口感，都很特別。

意麵的熟度拿捏的恰到好處，不會因為煮過頭，失去改有的口感，吸飽了醬汁，還保有其彈性，加上洋蔥的鮮甜，和著芡汁，這一盤很快的被我們解決了。

　　鱔魚廖-老牌鱔魚意麵
　　店址：台南市中西區中正路113號(沙卡里巴內)
　　電話：06-2249686
　　營業時間：11:00~21:00
　　
　　用餐日期：2009/12/28

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